Cicatielli al sugo - Molirpinia

Cicatielli al sugo

Ingredienti per 4 persone:
½ kg di farina di grano duro, acqua, sale, 600 g. di involtini di vitello, aglio, prezzemolo, pepe, ½ litro di passata di pomodoro, pecorino grattugiato.

Preparazione:
impastate la farina con acqua quanto basta e sale, lavoratela per 20 minuti e lasciatela riposare per 15 minuti. Tagliate il panetto formando delle sottili strisce, quindi tagliate a pezzi di circa 3 cm ed incava teli con la punta delle dita. A parte preparate il sugo con gli involtini precedentemente ripieni con prezzemolo, aglio, pepe e pecorino ed immergeteli nella passata di pomodoro dove cuoceranno per circa 2 ore a fuoco lento. Cuocete i cicatielli in abbondante acqua salata quindi scolateli ed impiattateli aggiungendo il sugo e una spolverata di formaggio.